โครงงานหมูเเดดเดียว

                                                         โครงงาน 
                                             หมูเเดดเดียว (การถนอมอาหาร)
                                                           เสนอ
                                                 อาจารย์ พรจันทร์  สอนนุช
                                                        จัดทำโดย
                                              เด็กหญิง วีนัส   ไตรยงศ์
                                              เด็กชาย  ศุภกิจรัตน์   ม่วงคุ้ม

               เด็กหญิง จุฑามาศ  ลักษณบุญส่ง 

มัธยมศึกษาปีที่3/3

   โรงเรียนธัญรัตน์

บทคัดย่อ

       หมูแดดเดียวเป็นอาหารที่มีมาตั้งแต่สมัยโบราณ เพราะสมัยก่อนไม่มีตู้เย็นหรือตู้แช่เนื้อ สมัยนั้นได้หมูมาก็คิดวิธีการถนอมอาหารเพื่อจะได้เก็บเนื้อนี้ไว้ได้นานเพื่อได้เก็บเนื้อ จึงนำเนื้อมาเป็นเนื้อแดดเดียว มีส่วนประสมแค่เกลือหรือพริกไทยป่น คลุกเคล้าให้เข้ากันแล้วนำไปตากแดด แล้วนำมาทอด ทานกับข้าวเหนี่ยวหรือข้าวสวย แต่ในปัจจุบันนี้ได้ทีการดัดแปลงสูตรที่แปลกใหม่หลายๆสูตร เช่น หมูแดดเดียวสมุนไพร หมูแดดเดียวโรยงาและได้ทดสอบการทำหมูแดดเดียวแล้วประสบผลสำเร็จในการทำหมูแดดเดียว

กิตติกรรมประกาศ

       โครงงานนี้สำเร็จลุล่วงได้ด้วยความกรุณาของอาจารย์ประจำวิชา  โครงงานที่ให้คำแนะนำ  แนวคิด  จนโครงงานเล่มนี้เสร็จสมบูรณ์   จึงขอกราบขอบพระคุณเป็นอย่างสูง

ขอกราบขอบพระคุณ คุณพ่อ  คุณแม่   ที่ให้คำปรึกษาในเรื่องต่างๆ เสมอมา

สุดท้ายขอขอบคุณเพื่อนๆที่ช่วยกันทำโครงงานจนเสร็จสมบูรณ์

บทที่  1
บทนำ

แนวคิด ที่มาและความสำคัญของโครงงาน

                      จากการที่คณะผู้จัดทำได้เห็นผู้ปกครองและชาวบ้านนำเอาเนื้อหมูมาตากแห้ง การนำเนื้อหมูมาประกอบอาหาร ถือเป็นการประกอบอาหารของคนไทยสมัยก่อน เพื่อเป็นการเก็บรักษาเนื้อหมูให้อยู่ได้นานและทำให้มีรสชาติที่อร่อย ซึ่งรสชาติเมื่อทอดเสร็จจะออกกลมกล่อม ไม่จืด ไม่เค็ม เกินไป

วัตถุประสงค์

1.  เพื่อแปรรูปหรือดัดแปลงเนื้อหมูที่มีอยู่ให้เกิดประโยชน์สูงสุด

2.  เพื่อสามารถเป็นการประหยัดรายจ่ายและเป็นอาชีพเสริมของตนเองและครอบครัวได้

         3. เพื่อศึกษาภูมิปัญญาท้องถิ่น

ผลที่คาดว่าจะได้รับ

1.   ได้นำเนื้อหมูไปดัดแปลงเป็นอาหารได้

2.  เป็นการประหยัดรายจ่ายและเป็นการประหยัดเวลา

3.  เป็นแนวทางในการทำกิจกรรมเสริมตามโครงการเสริมรายได้ระหว่างเรียน

4.  ส่งเสริมความคิดริเริ่มสร้างสรรค์

5.  รู้จักการนำวัสดุที่มีอยู่มาใช้ให้เกิดประโยชน์และรู้จักการแปรรูปอาหาร

บทที่ 2

ทฤษฎีและเอกสารที่เกี่ยวข้อง

          เนื้อหมู (อังกฤษ: Pork) เป็นเนื้อที่มาจากหมู สามารถนำมาทำอาหาร อย่างเช่น รมควัน นำมาทำอย่าง แฮม เบคอน Prosciutto เนื้อหมูถือเป็นเนื้อที่นิยมบริโภคมากที่สุด[1] นอกจากนี้ยังนำมาทำอาหารอย่างเช่น ไส้กรอก เนื้อหมูเป็นสิ่งต้องห้ามในศาสนาอิสลาม และยิว                                                                   แบบ British Cut หรือแบบอังกฤษ        
                                                                                                         แบบ American Cut

1. Head หรือส่วนหัว อันนี้คงไม่ต้องพูดถึง มันก็คือหัวหมูนั่นเอง ตรุษจีนไว้เจ้า หูหมูอะไรก็ตามจะเห็นส่วนนี้วางกันเซ่นไหว้กันทั่วไป

2. Spare Rib Roast/Spare Rib Joint/Blade Shoulder/Shoulder Butt ทั้งหมดนี้คือส่วนบริเวณเดียวกันแต่มีหลายชื่อเหลือเกินเช่นส่วนคอหมู ที่ NTUC ใช้ชื่อ Shoulder Butt ส่วน Giant ใช้ Blade Shoulder  สรุปง่ายๆ คนไทยเราเอามาทำคอหมูย่างแสนอร่อย เคยเอามาย่าง เอามาทำพะโล้ 
3. Hand/Arm Shoulder/Arm Picnic 
4. Loin 

5. Belly/Side/Side Pork ก็คือส่วนหมูสามชั้น ติดมันได้อย่างทั่วถึง ส่วนที่เอามาทำเบคอน 

6. Legs/Hams ส่วนสะโพกไปจนถึงขาหลัง
7.Trotter คือส่วนเท้า ก็เห็นเค้ากินกัน
8. Spare Rib ซี่โครงหมู อบ ย่าง นึ่ง ต้ม ตุ๋น

การเลือกซื้อเนื้อหมู 

                                       

1. เนื้อหมูที่ดีจะมีสีตามธรรมชาติ คือ ชมพูเรื่อๆ ถ้าเนื้อมีสีน้ำตาลแสดงว่าไม่สด ถ้าเป็นสีเขียวหรือเทา แสดงว่าเนื้อใกล้จะเน่า และถ้าเป็นสีซีดปนเหลือง แสดงว่าหมูมีสุขภาพไม่สมบูรณ์ หรือเป็นโรค มีหนองปน เป็นต้น

2. มีกลิ่นเบาบางตามธรรมชาติ ถ้ามีกลิ่นตุๆ หรือเหม็นอับแสดงว่าไม่สด หรือใกล้เน่า ถ้ามีกลิ่นยาแสดงว่าสัตว์ถูกใช้ยาก่อนถูกฆ่า ถ้ามีกลิ่นปัสสาวะ แสดงว่าสัตว์ป่วยเป็นโรค

3. เนื้อหมูที่มีคุณภาพดี จะมีกลิ่น และรสชาติดี เนื้อนุ่ม

4. มีการควบคุมคุณภาพตั้งแต่ขั้นตอนการเลี้ยงดู จนถึงการชำแหละ เช่น ใช้หมูที่มีสายพันธุ์ดี เลี้ยงในโรงเรือนที่สะอาด หมูจึงปราศจากโรค และพยาธิ ไม่ใช้ยาปฏิชีวนะ และสารเร่งเนื้อแดงในระหว่างการเลี้ยง รวมทั้งชำแหละเนื้อหมูในสถานที่ที่สะอาดปลอดภัย ได้รับการรับรอง ไม่มียาฆ่าแมลง หรือเชื้อโรคปนเปื้อน

5. สามารถตรวจสอบคุณภาพ และความสะอาดได้ในทุกขั้นตอน เช่น ใช้ระบบการตรวจสอบย้อนกลับ (traceability) เพื่อให้ทราบแหล่งที่มาของเนื้อหมู และขั้นตอนต่างๆในการเลี้ยงดู จนถึงการชำแหละ บรรจุลงหีบห่อก่อนมาถึงผู้บริโภค เป็นต้น

การถนอมอาหารโดยการตากแห้ง

           การถนอมอาหารโดยวิธีตากแห้ง เป็นกระบวนการลดน้ำ หนักของอาหารทำให้อาหารมีน้ำหนักเบาขึ้น โดยใช้ตัวกลางทำหน้าที่ถ่ายเท ความร้อนจากบรรยากาศไปสู่อาหารที่มีความชื้นอยู่โดยวิธีใดวิธีหนึ่ง แล้วรับ ความชื้นจากอาหารระเหยไปสู่บรรยากาศภายนอกอาหาร ทำให้อาหารมี ความชื้นลดลงไปเรื่อย ๆ จนในที่สุดแห้งเป็นอาหารแห้ง  
                                         

          

บทที่ 3

วัสดุอุปกรณ์ และวิธีการดำเนินการ

วัสดุอุปกรณ์

• เนื้อหมู 1 กิโลกรัม 
• กระเทียม 1 หัวครึ่ง
• 
  
• รากผักชี 
  • 5-6 ราก 
  • พริกไทย 2 ช้อนชา 
  • งาขาว 3 ช้อนโต๊ะ 
  • น้ำตาล 4 ช้อนชา 
  • น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ 
  • ซอสหอยนางรม 4 ช้อนโต๊ะ 
  • ผงปรุงรสเนื้อ 1 ช้อนโต๊ะ 
  
  
  วิธีการดำเนินการ
  1. ล้างเนื้อหมูให้สะอาด นำเนื้อหมูมาแล่ เป็นชิ้นบางหน่อย (หนาประมาณ 1 เซนติเมตร) แต่อย่าบางมาก ถ้าบางมากไป เวลานำไปตากแดดจะแห้งมากเกินไป เนื้อหมูบางส่วนอาจท่อนเป็นชิ้นๆด้วยก็ได้
  2. โขลกกระเทียม รากผักชี พริกไทยให้ละเอียด ได้ที่แล้วนำไปหมักเนื้อหมู
  3.จากนั้นเติมน้ำตาล, น้ำปลา, ซอสหอยนางรม, งาขาว และผงปรุงรส ลงไป 
  4.คลุกเคล้าหรือนวดด้วยมือจนส่วนผสมทั้งหมดเข้ากันดี และทิ้งไว้ประมาณ 1 ชั่วโมง 
  5.นำเนื้อหมูไปตากแดดไว้ประมาณ 3 - 4 ชั่วโมง กลับเนื้อหมูบ้างเป็นระยะ  (โดยตากแดดไปสัก 2 ชั่วโมงเนื้อหมูด้านหนึ่งจะแห้งก็ทำการกลับเนื้อหมูแล้วตากอีกด้านไปอีก 2 ชั่วโมง) 
  6.สำหรับการทอด ให้ใส่น้ำมันลงในกระทะและนำไปตั้งไฟ รอจนน้ำมันร้อนจึงนำหมูหมักลงไปทอดจนสุกทั่ว จัดหมูทอดใส่จานพร้อมเสริฟ
  
  
  บทที่ 4
  ผลการศึกษาค้นคว้า
  
  
  ผลการศึกษาค้นคว้า
  1.  ได้ศึกษาหาความรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับวิธีการทำหมูแดดเดียว
  2.  ได้ศึกษาวิธีการทำหมูแดดเดียว
  3.  ได้นำหมูมาแปรรูปเพื่อเป็นการถนอมอาหาร 
  
  
      

                     
  บทที่ 5
  สรุปผล อภิปรายผล และข้อเสนอแนะ
  สรุปผล
  1.สามารถเก็บเนื้อหมูไว้ได้เป็นระยะเวลานาน
  2.เป็นการถนอมอาหารวิธีหนึ่ง
  
  
  อภิปรายผล
      จากผลการค้นคว้าและทดลอง จะเห็นได้ว่าหัวบุกสามารถนำมาแปรรูปเนื้อหมู ให้มีรสชาติหอมอร่อยเหมาะที่จะนำไปประกอบอาหาร เช่น นำไปทอด ย่าง และอื่นๆอีกมากมาย
  
  
  
  
  ประโยชน์ของโครงงาน
  1.สามารถแปรรูปอาหาร และได้สูตรใหม่ซึ่งมีรสชาติอร่อย
  2.สามารถเก็บไว้ได้นาน และยังคงคุณค่าของอาหารอยู่
  3.สามารถนำไปเป็นส่วนประกอบของอาหารชนิดต่างๆ ได้
  
  
•              
• 
  
•